|
|
|
| Recept van de maand september |
|
 Soufflé van zalm (voor 20 personen)
 Ingrediënten:
500 gr snoekbaarsfilet
1/2 l room
6 eieren
3 1/2 ml geslagen room
nootmuskaat
peper en zout
4 sjalotjes (gesnipperd)
2 dl noily-prat
4 dl & 100 ml visfond
1 dl creme fraiche
300 gr boter
2 dl room
10 tomaten en 1 bosje bieslook
2 wit van prei
Bereiding  Bereidingswijze:
Maak de sjalotjes schoon en snipper ze. Deze samen met de visfond, de room en de creme fraiche tot de helft laten inkoken. Op smaak brengen en daarna zeven en op het laatste moment monteren met koude boter.
Bereidingswijze garnituur:
Maak een kruissnede in de tomaten en blancheren deze + 4 sec. Daarna direct in koud water spoelen. Haal het vel er af en snijdt de tomaten in vieren of zessen. Verwijder de zaadlijsten en snijdt het vruchtvlees en blokjes. Op smaak brengen met zout en peper en in de koeling wegzetten. Snij de prei in dunne reepjes en eveneens kort blancheren en op smaak brengen.
Bieslook fijn snijden en op het laatste moment bij de saus doen.
Leg de geportioneerde zalmfilets op een bakplaat, smeer de soufflémassa op de zalm en zet het in de koelkast om op te stijven.
Doorgeven
U verwarmt nu een oven voor op 180º. Hierin laat u de soufflés gedurende 15 à 20 minuten souffleren tot ze lichtbruin worden. Zet ze als ze klaar zijn in het midden van de warme borden en garneer ze met de prei en de tomaat. Nappeer op het allerlaatste moment de saus er rond om heen.
|
|
|
|
|
|
|
